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Grande Enciclopedia Della Salute 3
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2000-07-19
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101KB
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24-bit (68,881 colors)
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SCOPI DELLA COTTURA Rendere l'alimento commestibile rompendo gli involucri cellulosici odi tessuto connettivo Rendere l'alimento piu digeribile provocando alcune trasformazioni proprie degli stadi iniziali della digestione Aumentare l'appetibilita con la formazi ione odori sapori, aromi, colori gradevoli Garantire la sicurezza igienica eliminando microrganismi parte delle tossine termolabili Accrescere valore nutritivo eliminando alcuni fattori antinutrizionali Rendere l'alimento piu conservabile COTTUBA formazione microraanismi
